tím, že ji snižuje, zaručuje dokonalou tvorbu želírovaných kuliček se sodným alginátem. Ať už chcete vytvořit inovativní koktejlové perličky, vyvážit kyselost domácí limonády nebo stabilizovat texturu sýrové omáčky, citrát sodný vnese do vašich výtvorů profesionální nádech.
✨ Hlavní vlastnosti
• Účinný regulátor pH: Umožňuje sférifikaci příliš kyselých tekutin neutralizací jejich nadměrné kyselosti (ideální pro velmi kyselé ovocné šťávy).
• Okamžitá rozpustnost: Jemný prášek, který se okamžitě rozpouští ve všech typech tekutin, pro jednoduché a rychlé použití bez hrudek.
• Bez chuti a zápachu: Neutrální přísada, která nemění chuť ani vůni vašich příprav. Vaše koktejly a recepty si zachovají veškerou svou původní chuť.
• Stabilizátor a emulgátor: Podporuje spojení vody a tuků pro homogenní přípravky. Ideální pro dosažení hladkých a krémových sýrových omáček bez oddělování.
Použití v mixologii a molekulární gastronomii
• Přímá sférifikace: Neutralizuje kyselost příliš kyselých šťáv, pyré nebo sirupů, aby byla zaručena jejich gelifikace se sodným alginátem. Připravte si molekulární perličky a ovocný kaviár, které se pokaždé povedou a ohromí vaše hosty.
• Stabilizace nápojů a koktejlů: Stačí pár gramů citrátu sodného ke snížení kyselosti sodovek, limonád nebo šťáv, čímž se vyváží chuť vašich koktejlů. Zabraňuje nestabilitě kyselých směsí a zajišťuje jemnější nápoje s harmonickou a v čase stálou chutí.
• Emulgátor pro omáčky a tavené sýry: Usnadňuje spojení tuků a vody ve vašich receptech. Ideální pro přípravu dokonale homogenních a krémových sýrových omáček (bez oddělování nebo hrudek), nebo pro stabilizaci jakékoli inovativní emulgované omáčky.
ObsahDoporučené dávkování a návod k použití
• Proměnlivé dávkování podle kyselosti: Postupně upravujte množství citrátu sodného, dokud nedosáhnete pH mezi 4 a 5 ve vašem tekutém přípravku (doporučuje se pH papírek nebo pH metr pro měření).
• Příklady dávkování:
• Tekutina pH ≈ 2,5: ~8 g/l citrátu sodného
• Tekutina pH ≈ 3,0: ~3 g/l citrátu sodného
• Tekutina pH ≈ 3,5: ~1 g/l citrátu sodného
• Návod k použití: Vmíchejte prášek přímo do zpracovávané tekutiny a promíchejte. Citrát sodný se rozpouští okamžitě, bez námahy, a nijak nemění chuť přípravku.
Rozměry• Složení: 100% čistý citrát sodný (jemný prášek prémiové potravinářské kvality).
• Čistá hmotnost: 1 kg.
• Balení: Hermetický opětovně uzavíratelný sáček, který zachovává všechny jeho vlastnosti (čerstvost, ochrana proti vlhkosti) mezi jednotlivými použitími.
• Skladování: Skladujte na suchém a chladném místě. Po použití obal dobře uzavřete, abyste zabránili tvorbě hrudek.
