Bitters

Začněte klasickým aromatickým bitterem (typ Angostura) a pomerančovým bitterem — tyto dva pokryjí většinu koktejlů jako Old Fashioned, Manhattan nebo Martinez. Lahvičky 100–200 ml s kapátkem vydrží roky, protože dávkujete po 2–3 kapkách. Sada bitterů pro domácí bar se pak rozšiřuje o kreolské, čokoládové nebo grepové varianty podle toho, co skutečně mícháte.

Aromatický bitter stojí na kůře skořicovníku, hřebíčku a hořcových kořenech — dodává koření a hloubku tmavým destilátům. Citrusový bitter se vyrábí macerací sušených pomerančových či grepových kůr a rozjasňuje ginové a vodkové drinky. Pomerančový bitter do Old Fashioned funguje i jako doplněk aromatického: pár kapek od každého vytvoří vrstevnatější chuť než jeden druh samostatně.

Bittery mají 35–45 % alkoholu, takže se prakticky nekazí. Skladujte je ve stoje, mimo přímé slunce, při pokojové teplotě — chladnička není nutná. Otevřená lahvička si drží aroma zhruba tři až pět let, poté silice slábnou. Skleněné lahvičky s dávkovačem chraňte před vyschnutím: pravidelně zkontrolujte, zda gumové těsnění kapátka netvrdne a nepropouští.

Standardní dávka jsou 2 až 3 kapky (dashes), tedy zhruba 1 ml, na drink o objemu 60–90 ml. Old Fashioned snese 2–4 kapky, Manhattan obvykle 2. U lahviček s kapátkem odpovídá jedno rychlé cvaknutí zápěstím jedné dávce. Správné dávkování bitteru do koktejlu poznáte tak, že hořkost podpoří destilát, ale nepřebije ho — při přemíře drink zhořkne nevratně.