Pokud tekutina přirozeně neobsahuje dostatek vápníku, Gluconolactate umožňuje její obohacení, aby mohla správně reagovat s lázní z alginátu sodného. Tato reakce umožňuje vytvořit želatinové sféry na povrchu, zatímco uvnitř zůstává tekuté nebo fondánové jádro. Je proto ideální pro tvorbu perel, tekutých ravioli, ovocných sfér, koktejlových sfér, jednohubek nebo dekorativních prvků pro dezerty a gastronomické talíře.
Jeho hlavní výhodou je, že je zcela bez chuti. Dodává vápník nezbytný pro reakci sférizace, aniž by do přípravku přidával hořkost, slanou chuť nebo jiné nežádoucí tóny. Respektuje tedy původní chuť zpracovávané tekutiny, ať už jde o džus, coulis, pyré, koktejl, omáčku nebo slaný pokrm.
V mixologii umožňuje Gluconolactate Sosa vytvářet kuličky nebo sféry z koktejlů, tekuté ozdoby, aromatické perly nebo originální vizuální efekty pro koktejlové bary, akce, mixologické show a signature kreace. Obzvláště dobře se používá s ovocnými přípravky, sirupy, koktejlovými základy nebo tekutinami, které chceme přeměnit na sféry, aniž bychom změnili jejich chuť.
Pro použití stačí přidat Gluconolactate přímo do směsi, kterou chcete obohatit, a poté mixovat až do úplného rozpuštění. Obohacená tekutina se poté ponoří do lázně z alginátu sodného, aby se vytvořila vnější membrána sféry. Doporučené dávkování od Sosa je 20 g/kg.
ObsahFormát: dóza 500 g
Ke stažení
Certifikát shody sosa (117.14KB)
