Krájení

Pro barové krájení citrusů a bylinek se osvědčí čepel 10–15 cm z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku. Kratší párovací nůž (8 cm) zvládne loupání kůry a tvarování twistů, delší santoku plátkuje ananas nebo okurku. Hledejte plnou stopku a rukojeť z pakkadřeva nebo POM, které nekloužou při práci s mokrým ovocem.

Barové prkénko je menší (zhruba 20 × 30 cm), aby se vešlo do pracovního žlabu vedle výlevky, a často má drážku na zachycení šťávy. Materiál bývá bambus, buk nebo polyethylen HDPE. Plastová verze snese myčku a agresivní čištění, dřevěná šetří ostří čepele. Mnoho barmanů používá obě: dřevo na ovoce, plast na maso a sýr k tapas.

Údržba barových nožů znamená mýt ručně vlažnou vodou hned po kontaktu s citrusy — kyselina leptá i nerez. Utřete dosucha, nikdy nenechávejte nůž ležet v dřezu. Ostření na brusném kameni 1000/3000 zrn zhruba jednou za dva měsíce při denním provozu, mezitím stačí ocílka nebo keramická tyč před každou směnou.

Základní vybavení domácího baru tvoří tři kusy: párovací nůž na twisty, škrabka nebo channel knife na proužky kůry a malé prkénko s drážkou. K tomu se hodí mandolína s nastavitelnou tloušťkou 1–3 mm na okurkové plátky do highballů. Z našich 45 produktů této kategorie pokryje tato čtveřice většinu klasických koktejlových receptur.