V mixologii je xanthanová guma obzvláště užitečná pro stabilizaci koktejlů, domácích sirupů, cordialů, ovocných pyré, coulis, čepovaných koktejlů, mražených nápojů nebo koktejlových bází připravených předem. Umožňuje dosáhnout homogennější, hustší a konzistentnější textury a zároveň omezuje separaci některých ingrediencí v tekutých směsích.
Technický list Sosa uvádí, že xanthanová guma se používá v tekutinách obsahujících více než 80 % vody, za studena i za tepla, s doporučeným dávkováním 3 g/kg. Je odolná vůči teplu i mrazení, což ji činí vhodnou pro profesionální přípravu v baru, cukrárně, kuchyni nebo koktejlové laboratoři.
Pro optimální zapracování doporučujeme sypat prášek postupně do tekutiny za stálého mixování blenderem nebo ponorným mixérem. Tento krok je důležitý, protože xanthanová guma může tvořit hrudky, pokud je pouze zamíchána lžící nebo v shakeru. Několik odborných zdrojů z oblasti molekulární gastronomie a mixologie doporučuje pracovat s xanthanem ve velmi nízkých dávkách, často kolem 0,1 % až 0,3 % pro lehkou texturu, protože nadměrné množství může způsobit příliš hustý nebo gelovitý pocit v ústech.
ObsahTato dóza obsahuje 500 g xanthanové gumy Sosa ve formě jemného bílého prášku. Produkt je balen v profesionální uzavíratelné dóze, která je praktická pro pravidelné používání v baru, kuchyni, cukrárně nebo koktejlové laboratoři.
Ke stažení
SOSA (4.15MB)
