Sójový lecitin Sosa je technická ingredience nezbytná pro šéfkuchaře, cukráře, barmany a milovníky kreativní kuchyně. Díky svým emulgačním schopnostem umožňuje stabilizovat směs mezi vodní a tukovou fází, ale také vytvářet vizuálně působivé vzdušné textury.
Je obzvláště vhodný pro přípravu gastronomických pěn (airs) – velmi lehkých bublinek, které se pokládají na talíř, dezert nebo koktejl pro dodání objemu, aroma a moderního vzhledu. Při použití s ponorným mixérem umožňuje sójový lecitin přeměnit džus, infuzi, omáčku, vývar nebo aromatizovanou přípravu na jemnou a stabilní pěnu.
V teplé kuchyni jej lze použít k vytvoření citronové pěny, sójové pěny, lehké bylinkové pěny, obláčku z vývaru nebo jako vzdušné zakončení pokrmu. V cukrářství nachází uplatnění v čokoládových přípravách, krémech, omáčkách a lehkých texturách. V mixologii umožňuje vytvořit aromatickou pěnu na koktejl, aniž by bylo nutné použít vaječný bílek.
Sójový lecitin Sosa je produkt profesionální kvality, určený pro potravinářské účely a přizpůsobený moderním kreacím, kde textura hraje zásadní roli v degustačním zážitku.
Použití
Pro vytvoření pěny nebo lehké pěnové textury vmíchejte sójový lecitin do tekuté přípravy a poté pomocí ponorného mixéru na povrchu zašlehejte vzduch. Nechte chvíli stabilizovat a poté pěnu sbírejte lžící.
Doporučené dávkování: 5 až 8 g na litr přípravy.
Použitá příprava musí být dostatečně tekutá, aby umožnila zapracování vzduchu. Pro optimální výsledek se doporučuje mixovat při mírném naklonění nádoby, aby se do tekutiny dostalo co nejvíce vzduchu.
Obsah1 balení 400 g
RozměryObsah: 400 g
Značka: Sosa
Typ produktu: potravinářský emulgátor
Použití: vzdušné pěny, lehké mousses, emulze, lehké omáčky, texturované koktejly a molekulární kuchyně
Doporučené dávkování: 5 až 8 g na litr přípravy
Alergen: sója
Certifikát shody – SOSA (106.49KB)
