Jedná se o jednu z nepostradatelných ingrediencí molekulární kuchyně. Umožňuje vytvářet perly, kuličky, tekutý kaviár, sférické ravioly, koktejlové sféry, aromatické oblohy nebo gelové dekorace. V mixologii je velmi užitečný pro tvorbu ochucených kuliček na bázi džusu, sirupů, nálevů, filtrovaných pyré nebo koktejlových směsí, čímž dodává originální texturu a moderní vizuální efekt ve sklenici nebo na talíři.
Alginát lze použít pro přímou nebo nepřímou sférizaci. Při přímé sférizaci se vmíchá do ochucené tekutiny a následně se vloží do vápenaté lázně. Při nepřímé sférizaci se používá v lázni, zatímco tekutina ke sférizaci přirozeně obsahuje vápník nebo je o něj vhodně obohacena.
Samotný alginát působí také jako zahušťovadlo. Vyžaduje však dobrou hydrataci v přípravku obsahujícím dostatek vody. Pro optimální výsledek doporučujeme směs důkladně rozmixovat a nechat odstát, aby se před tvorbou sfér odstranily vzduchové bublinky.
Návod k použití
Vmíchejte alginát do vodného přípravku, ideálně s pH vyšším než 4 a dostatečným obsahem vody. Mixujte do úplného rozpuštění a poté nechte směs odstát, aby se odstranily vzduchové bublinky. Následně vytvořte perly nebo sféry ve vhodné vápenaté lázni a před použitím je rychle opláchněte čistou vodou.
Doporučené dávkování: 5 g/kg, tedy přibližně 5 g na 1 litr přípravku.
U kyselých přípravků, zejména na bázi citrusů, může být nutné upravit pH pomocí citrátu před sférizací. Velmi tučné nebo alkoholické přípravky mohou způsobovat problémy s rozpouštěním nebo tuhnutím, protože alginát potřebuje dostatečnou vodnou fázi pro správnou hydrataci.
Obsah1 X dóza 750 g
