Používá se ve spojení s alginátem sodným (Algi) a umožňuje řídit želírovací reakci potřebnou pro vznik tekutých sfér uvnitř tenké gelové membrány. Díky své dobré rozpustnosti, a to i v kyselém, tučném nebo alkoholickém prostředí, zajišťuje glukonolaktát homogenní a stabilní výsledek a zároveň zůstává chuťově i čichově neutrální.
✔ Nepostradatelný při inverzní sférifikaci: umožňuje tvorbu tekutých sfér v alginátové lázni.
✔ Rozpustný v kyselém, alkoholickém i tučném prostředí: ideální pro rozmanité přípravy.
✔ Chuťově i čichově neutrální: neovlivňuje chuť sférifikovaných surovin.
✔ Snadné použití: rychlé rozpuštění při jakékoli teplotě pomocí mixéru.
✔ Použitelný i při přímé sférifikaci: může nahradit chlorid vápenatý (použijte 4násobek doporučeného množství chloridu vápenatého).
✔ Kompatibilní s xantanovou gumou (Xtan): zlepšuje hustotu tekutin a optimalizuje tvorbu sfér.
Doporučené dávkování a návod k použití
✅ 20 g/kg tekutiny pro inverzní sférifikaci i přímou sférifikaci (jako náhrada chloridu vápenatého).
✅ Přidávejte za studena pomocí mixéru pro homogenní rozpuštění.
✅ Po smíchání nechte několik minut odstát, aby se odstranily vzduchové bubliny (zabrání to, aby sféra v alginátové lázni plavala).
✅ Kombinujte s xantanovou gumou (Xtan) pro lepší kontrolu hustoty a dokonalou tvorbu sfér.
Obsah
• 100% glukonolaktát (glukonát vápenatý + laktát vápenatý) v prášku.
• Čistá hmotnost: 700 g.
• Hermeticky uzavřené balení pro optimální skladování.
• Skladování: Chraňte před vlhkostí a teplem, po použití dobře uzavřete.
Rozměry
• Čistá hmotnost: 700 g.
