Xanthanová guma je v moderní mixologii velmi oblíbená pro stabilizaci koktejlů, homogenizaci směsí obsahujících ovocné pyré, lehké zahuštění domácího sirupu nebo dodání těla tekutým přípravkům. Lze ji použít za studena i za tepla, což z ní činí praktického pomocníka jak pro přípravu drinků na objednávku, tak pro větší produkci.
Její textura ve formě jemného bílého prášku se snadno rozptýlí v tekutinách pomocí ponorného mixéru nebo blenderu. Technický list Sosa doporučuje dávkování 3 g na kg a použití pro tekutiny obsahující více než 80 % vody. Produkt je odolný vůči teplu i mrazení a vykazuje termo-ireverzibilní chování.
Použití v koktejlech a mixologii
V koktejlech umožňuje xanthanová guma vytvořit kulatější, stabilnější a konzistentnější texturu. Lze ji využít v ovocných sirupech, čepovaných koktejlech, cordialech, ředěném pyré, coulis nebo koktejlových bázích připravených předem.
Je obzvláště užitečná pro zamezení separace některých ingrediencí, zlepšení pocitu v ústech nebo pro dodání profesionální textury koktejlům bez nutnosti přidávat cukr nebo výrazně měnit recepturu. Lze ji použít i v mocktailech, nealkoholických nápojích, ozdobných omáčkách nebo ovocných coulis.
Pro správné zapracování doporučujeme přidávat prášek postupně do tekutiny za stálého mixování v blenderu nebo ponorným mixérem, aby se zabránilo vzniku hrudek.
Obsah1 x dóza xanthanové gumy 500 g
Skladujte na suchém místě při vlhkosti nižší než 60 % a teplotě mezi 15 °C a 25 °C. Produkt musí být chráněn před světlem a pachy. Doba trvanlivosti je 24 měsíců od data výroby. Po otevření zůstává trvanlivost stejná, pokud jsou dodrženy podmínky skladování.
Ke stažení
sosa (116.92KB)
