Tato inovativní přísada otevírá cestu k hravým a kreativním prezentacím – od koktejlů po dezerty – aniž by kdy narušila původní chuť vašich příprav.
• Přímá i inverzní sférifikace: Kompatibilní s oběma technikami sférifikace, což nabízí velkou flexibilitu při tvorbě tekutých perliček.
• Aktivace vápníkem: Gelovatí pouze v přítomnosti vápenatých iontů (např. použití vápenaté lázně pro přímou sférifikaci).
• Termoreverzibilní: Gel vytvořený na bázi alginátu odolává vysokým teplotám při vaření (ideální pro cukrářské přípravy vyžadující tepelnou úpravu).
• Zahušťovač a stabilizátor: Ideální pro dodání konzistence mnoha přípravám (omáčky, coulis, krémy…) a zajištění dobré stálosti textury.
Využití v mixologii a molekulární gastronomii
• Chuťově a čichově neutrální: Neovlivňuje chuťový profil receptů, lze jej tak přidat do jakéhokoli pokrmu či nápoje
• Tekuté perličky (sférifikace): Vytvářejte gelové kuličky plněné tekutinou (koktejlový kaviár nebo koktejlové perličky), které v ústech explodují a povýší vaše koktejly i amuse-bouche.
• Omáčky a krémy: Stabilizujte a zahušťujte své omáčky, polévky nebo coulis, abyste dosáhli krémové a homogenní textury i po opětovném ohřátí.
• Inovativní cukrářství: Dodejte stálost cukrářským krémům, ovocným želé či dalším náplním díky odolnosti alginátu vůči teplu, pro dokonalé koláče a dezerty.
• Pěny a emulze: Vytvářejte lehké pěny a vzdušné emulze (například espumy) díky želírovací síle alginátu, která pomáhá zachytit vzduch v přípravách.
Obsah• Složení: 100% alginát sodný (jemný prášek).
• Čistá hmotnost: 600 g.
• Balení: Baleno v hermeticky uzavřené nádobě pro zachování všech vlastností.
• Skladování: Uchovávejte chráněné před vlhkostí a teplem (po použití nádobu dobře uzavřete).
Rozměry• Čistá hmotnost: 600 g.
