Kyselina vinná, která se přirozeně vyskytuje v hroznech, je obzvláště zajímavá pro nápoje, aromatizovaná vína, šumivé nápoje, džemy, ovocné směsi, pekařské výrobky, cukrářské výrobky, čokoládu a některé cukrovinky. Patří mezi hlavní kyseliny vnímané v ústech, společně s kyselinou citronovou a jablečnou, a dodává čistou, jasnou a kontrolovanou kyselost.
V profesionální kuchyni a cukrářství lze kyselinu vinnou použít ke korekci kyselosti přípravku, stabilizaci barvy ovoce, zlepšení trvanlivosti některých receptů nebo k přispění k chuťové rovnováze produktu. Je také užitečná v ovocných přípravcích, džemech, sycených nápojích a produktech vyžadujících řízené okyselení.
Ve světě barů a koktejlů je kyselina vinná technickou ingrediencí vhodnou pro úpravu kyselé rovnováhy nápoje, korekci profilu sirupu, stabilizaci ovocného základu nebo vytváření kyselých roztoků pro koktejly připravované ve velkém. Lze ji použít v aromatizovaných nápojích, šumivých koktejlech, aromatizovaných vínech nebo přípravcích vyžadujících strukturovanější kyselost.
Kyselina vinná Sosa se používá přímo v tekutině za studena, míchá se až do úplného rozpuštění. Sosa doporučuje dávkovat podle potřeb receptu, přičemž výchozím bodem je 1 g/kg. Obecné doporučené dávkování je 0,75 až 10 g/kg v závislosti na aplikaci.
ObsahFormát: dóza 900 g
Ke stažení
Certifikát shody SOSA (92.41KB)
