Tento produkt je obzvláště vhodný pro profesionální kuchyně, gastronomické restaurace, catering a laboratoře kulinářské tvorby, které chtějí vytvářet stabilní teplé pěny z omáček, krémů, tekutých pyré, vývarů, slaných přípravků nebo sladkých základů. Dodává objem, pěnivost a emulgační efekt a pomáhá pěně udržet strukturu po výstupu ze sifonu.
Proespuma Chaud se používá s tekutými nebo polotekutými přípravky. Musí se rozpustit ve zvoleném základu a následně zahřát, aby se aktivoval jeho účinek před naplněním sifonu. Výsledkem je teplá, vláčná a nadýchaná pěna, ideální jako doplněk k pokrmu, dezertu, předkrmu, omáčce nebo gastronomické obloze.
Doporučuje se pro přípravu teplých espum, pěnových omáček, teplých pěnových textur, zeleninových pěn, pěnových bisque, nadýchaných krémů, slaných sifonových přípravků nebo teplých příloh servírovaných na talíři.
Návod k použití
Rozpusťte Proespuma Chaud ve zvoleném přípravku, za studena nebo přímo ve vlažném základu. Rozmixujte pro získání homogenní směsi a poté zahřejte na 50 °C až 70 °C pro aktivaci produktu. Následně nalijte do sifonu, naplyňte, protřepejte a udržujte v teple podle pokynů k použití sifonu.
Doporučené dávkování: 50 g/kg přípravku. V závislosti na požadované textuře se dávkování může pohybovat od 50 do 100 g/kg.
Obsah1 X dóza 500 g
