Na rozdíl od živočišné želatiny je agar-agar velmi silnou rostlinnou alternativou. Je ideální pro veganské nebo vegetariánské přípravky a umožňuje získat čistou, stabilní texturu odolnou vůči teplu. Jeho neutrální chuť respektuje chutě ovoce, sirupů, pyré, koktejlů nebo slaných pokrmů.
V mixologii je agar-agar obzvláště zajímavý pro tvorbu aromatických gelů, koktejlových kostek, jedlých ozdob, perel typu kaviár, ovocných vložek nebo pro některé techniky čiření. Lze jej použít s džusy, pyré, sirupy, infuzemi, nealkoholickými koktejlovými základy nebo kulinářskými přípravky.
Způsob použití
Vmíchejte agar-agar do studené tekutiny a poté za stálého míchání přiveďte k varu. Přípravek začne želírovat při chladnutí, obvykle pod 40 °C. Jakmile želé ztuhne, lze jej v případě potřeby znovu zahřát.
Doporučené dávkování
Použijte 2 až 15 g na kg přípravku v závislosti na požadované textuře.
Pro měkké želé: přibližně 2 až 4 g/kg.
Pro pevné želé: přibližně 5 až 8 g/kg.
Pro velmi pevnou texturu nebo čistý řez: až 10 až 15 g/kg.
Dávkování musí být přizpůsobeno kyselosti, obsahu cukru, přítomnosti alkoholu a požadované výsledné textuře. Velmi kyselé nebo alkoholické přípravky mohou vyžadovat úpravy.
ObsahFormát: dóza 500 g
