Přestože si mnoho lidí myslí, že povolání barmana je poměrně snadno dostupné a stále se ho učí přímo v praxi, je třeba uznat, že ve skutečnosti vyžaduje mnoho dovedností. Stále více podniků proto raději spolupracuje s lidmi, kteří v tomto oboru mají odpovídající diplomy. Zde vám představíme vše, co potřebujete vědět o různých kurzech nutných k tomu, abyste se stali barmanem.

Kurzy pro barmany na úrovni CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle – francouzský odborný diplom) 

Diplom CAP je celostátně uznávaný diplom, který se získává 2 roky po ukončení nižšího sekundárního vzdělávání (3e), přičemž přípravu lze podle potřeb studentů absolvovat i za 1 nebo 3 roky. Připravuje na dovednosti a odborné znalosti specifické pro určitá povolání a umožňuje jak vstup na trh práce, tak pokračování ve studiu za účelem získání odborné maturity (bac pro). Pro každého, kdo se chce stát barmanem, existují v zásadě dva kurzy na úrovni CAP.

CAP Prodej a služby v hotelu, kavárně a restauraci 

Diplom CAP Prodej a služby v hotelu, kavárně a restauraci, uznávaný státem, vznikl sloučením tří diplomů, které od roku 2017 již neexistují. Jednalo se o CAP: Hotelové služby, Služby v pivnici a kavárně a Restaurace. Přípravu na tento diplom lze absolvovat formou duálního vzdělávání a je otevřena osobám ve věku 15 až 30 let.

Lze ji studovat na veřejných i soukromých školách a probíhá ve dvou částech. První spočívá v 16 hodinách všeobecného vzdělávání a druhá v 16 hodinách odborného vzdělávání. Během přípravy jsou povinné také 14týdenní stáže, a to šest týdnů v 1. ročníku a osm týdnů ve 2. ročníku.

Po jejím ukončení je absolvent mimo jiné schopen obsluhovat, připravovat klasické nápoje, flambovat koktejly atd. Diplom umožňuje buď přímý vstup do profesního života jako barman, nebo pokračování formou MC (doplňkové specializace) či odborné maturity.

CAP Příprava a servis pokrmů (PSR)

Od školního roku 2020 nahradil diplom CAP Příprava a servis pokrmů diplom CAP Univerzální pracovník ve stravování. Jedná se o diplom, který připravuje studenty na prezentaci jednoduchých pokrmů při nejpřísnějším dodržování bezpečnostních a hygienických pravidel. Tento kurz, dostupný formou duálního vzdělávání, nevyžaduje žádný předchozí diplom. Trvá dva roky a zahrnuje odborné i všeobecné vzdělávání a také období stáží.

CAP PSR pro budoucí barmany lze studovat na hotelové škole, odborném učilišti, ve vzdělávacím středisku pro učně (CFA) atd. Po ukončení kurzu dokážou absolventi mimo jiné zajistit přijetí hostů, přípravu a servis nápojů a v případě potřeby i doplňování zásob zboží.

Kurzy na úrovni maturity pro budoucí barmany 

Práci barmana umožňují vykonávat dva kurzy na úrovni maturity.

Odborná maturita – prodej a služby v gastronomii 

Kurz Odborná maturita – prodej a služby v gastronomii se studuje na odborných učilištích nebo ve střediscích CFA. Vzdělávání trvá 2 roky pro absolventy CAP (16 týdnů praxe ve firmě) a 3 roky pro ty, kteří ukončili studium po 3e (22 týdnů praxe ve firmě). Umožňuje osvojit si všechny aspekty práce barmana. Připravuje tak na servis koktejlů a nápojů, přípravu prostorů před obsluhou, plánování činností, řízení zásob a dodávek atd.

Technická maturita – Vědy a technologie hotelnictví a gastronomie (STHR) 

Diplom STHR maturita je státní diplom, jehož příprava trvá tři roky pro studenty po 3e a dva roky pro ty, kteří absolvovali všeobecný a technologický 2. ročník. Tento kurz nelze studovat formou duálního vzdělávání a zahrnuje technologické i všeobecné vzdělávání a také období stáží ve firmách. Lidé, kteří si tuto maturitu zvolí, často pokračují ve studiu za účelem přípravy na MC. Je však také možné ucházet se o pozici barmana přímo po ukončení studia.

Doplňková specializace (MC) zaměstnanec-barman 

Diplom MC zaměstnanec-barman je státní diplom, který se získává za jeden rok a je dostupný osobám, které mají alespoň CAP v oboru hotelnictví a gastronomie. Cílem kurzu je připravit studenty na různé metody přijímání hostů, prodeje i řízení baru.

Tato specializace MC probíhá formou duálního vzdělávání, a to tři dny ve firmě a dva dny ve středisku CFA. Po ukončení kurzu jsou absolventi diplomu schopni poradit klientele. Dokážou se také postarat o údržbu a úklid baru, přípravu a servis nápojů, jakož i o řízení prodeje, doplňování zásob a vztahy s dodavateli.

Odborný diplom (BP) barman 

Diplom BP barman se studuje dva roky po CAP. Lze jej získat pouze na několika francouzských školách, jako jsou hotelová učiliště Raymond Mondon v Metách a v La Rochelle nebo středisko CFA obchodu a služeb v Blagnacu.

Kurz je zaměřen na výběr, přípravu a prodej nápojů a koktejlů, řízení zásob, oživení prostoru, úklid prostor a údržbu vybavení atd. Učí budoucího barmana přijímat, radit a naslouchat klientele. Zvláštní důraz je rovněž kladen na znalost a dodržování zákonů upravujících podniky, které prodávají alkoholické nápoje.

V závislosti na velikosti podniku, ve kterém pracuje, se držitel tohoto diplomu může stát vedoucím barmanem. Může se také rozhodnout začít podnikat na vlastní účet. Kromě toho může být tento kurz velkou výhodou pro ty, kdo se chtějí uplatnit v nejluxusnějších hotelích, jelikož se jedná o jeden z nejucelenějších kurzů na trhu.

Odborná kvalifikace (CQP) Barman nočního života 

Diplom CQP Barman nočního života umožňuje individuálně přizpůsobené vzdělávání, jehož délku lze upravit podle profilu a potřeb každého studenta. Studenti jsou školeni v přijímání hostů, příjmu a skladování zboží, tvorbě, přípravě a prodeji nápojů, údržbě a oživení prostor, bezpečnosti atd. Kurz umožňuje získat vynikající dovednosti a začlenit se do dynamického odvětví.

Veřejné a soukromé kurzy 

Nejoblíbenější kurzy pro budoucí barmany jsou uznávány státem. Je však také možné zvolit si soukromý kurz. V takovém případě je třeba vybrat mezi soukromými školami bez smlouvy se státem nebo se smlouvou o spolupráci se státem.

V prvním případě jde o školy, jejichž vzdělávací program odpovídá požadavkům ministerstva školství. Mohou dostávat dotace od státu. Pokud jde o soukromé školy bez smlouvy, ty stát ani neuznává, ani nefinancuje. Díky tomu mají naprostou svobodu, pokud jde o organizaci výuky. Přesto mají možnost připravovat své studenty na státní diplomy.

Typy dotací na financování vzdělávání 

Kurzy pro budoucí barmany lze financovat díky dotacím.

Osobní vzdělávací účet (CPF)  

Diplom CPF je veřejný systém, díky kterému mohou uchazeči o zaměstnání a zaměstnanci čerpat financování svého vzdělávání prostřednictvím systému kumulace hodin. Kumulace činí 24 hodin ročně u zaměstnání na plný úvazek. U agenturních zaměstnanců a osob se smlouvou na dobu určitou se kumulace odvíjí od počtu odpracovaných hodin za daný rok. Podle dostupných hodin CPF je tedy možné zvolit si nejvhodnější kurz pro barmany. Pokud má kurz probíhat v pracovní době, je nutné získat souhlas zaměstnavatele. Zaměstnanec navíc po celou dobu vzdělávání i nadále pobírá svou mzdu.

Operátoři odborných kompetencí (OPCO) 

V rámci reforem provedených v oblasti odborného vzdělávání bylo 20 schválených paritních sběrných organizací (OPCA) nahrazeno 11 organizacemi OPCO. Ty usnadňují přístup ke kurzu pro barmany a mohou převzít i jeho financování. Pro čerpání této dotace je nicméně důležité obrátit se na organizaci OPCO, pod kterou spadá daná firma.

Pôle Emploi (francouzský úřad práce)

Pôle Emploi umožňuje čerpat několik typů podpory. U kurzu pro barmany v délce nejvýše 400 hodin lze například čerpat Akci přípravného vzdělávání před náborem (AFPR). Uchazečům o zaměstnání je rovněž dostupná Individuální podpora na vzdělávání (AIF). Jakmile Pôle Emploi schválí vzdělávací projekt a je provedena registrace u oprávněné instituce, je dotace vyplacena dotyčným osobám.

Možností financování, jak se stát barmanem, tedy rozhodně není málo a za určitých podmínek je dokonce možné čerpat dotace na vzdělávání.